Guide HACCP
Risposte chiare e verificate sulle fonti ufficiali, per chi gestisce un bar, un ristorante, una pizzeria o un negozio alimentare.
HACCP: le basi
Il manuale HACCP
Manuale HACCP: meglio un consulente o un servizio online?Consulente HACCP o manuale online: tempi, costi, sopralluogo, aggiornamenti e responsabilità a confronto, e quando serve davvero un tecnico.Quanto costa un manuale HACCP: consulente, modello gratis, software o onlineQuanto costa un manuale HACCP: consulente con sopralluogo, servizi a distanza, modelli gratuiti, software in abbonamento e HACCP Pronto a 49 €. Prezzi con fonte.Manuale HACCP: guida pratica per piccole attivitàGuida pratica al manuale HACCP per bar, ristoranti e negozi: obblighi, contenuti, approccio semplificato e come creare il tuo manuale personalizzato.Manuale e piano di autocontrollo HACCPChe differenza c'è tra manuale di autocontrollo, piano HACCP e piano di autocontrollo? Contenuti, registrazioni e aggiornamento spiegati in modo semplice.Manuale HACCP semplificato: come funzionaCome funziona il manuale HACCP semplificato per bar, B&B, negozi e piccoli ristoranti: cosa prevede la UE, le linee guida regionali e cosa registrare.Manuale HACCP in PDF (e Word modificabile)Cerchi un manuale HACCP in PDF? Ecco i limiti dei modelli gratuiti, cosa controllare e come ottenere un PDF e un Word personalizzati sulla tua attività.Crea il manuale HACCP onlineCrea online il manuale HACCP della tua attività rispondendo a un questionario: anteprima gratuita, PDF e Word, schede di registrazione incluse.Esempio di manuale HACCP, sezione per sezioneUn esempio di manuale HACCP spiegato sezione per sezione: come descrivere le fasi, i pericoli, i limiti e le azioni correttive. Con anteprima gratuita.Cosa deve contenere il manuale HACCP (checklist)Le sezioni e le fasi che servono per la tua attività.
Per tipo di attività
Manuale HACCP per negozio di alimentari e minimarketIl manuale HACCP di un negozio di alimentari: frigo e banchi, affettatrice, salumi e formaggi, frutta sfusa, scadenze, richiami, allergeni e schede.Manuale HACCP per B&B e affittacamere con colazioneIl B&B che prepara la colazione ha bisogno del manuale HACCP? Regole regionali, colazione confezionata o preparata, fasi, allergeni e schede.Manuale HACCP per catering e banquetingIl manuale HACCP di un catering: cottura, raffreddamento, trasporto caldo o refrigerato, rigenerazione sul posto, allergeni e schede. Fino a 250 pasti.Manuale HACCP per food truck e ambulanti con somministrazioneIl manuale HACCP di un food truck: requisiti del mezzo (acqua, scarichi, frigo, lavello), trasporto, cottura, mantenimento a caldo, allergeni e schede.Manuale HACCP per gastronomia e rosticceriaIl manuale HACCP di una gastronomia o rosticceria: cottura, banco caldo, raffreddamento, banco freddo, affettatrice, allergeni e schede da tenere.Manuale HACCP per gelateria artigianaleCosa scrivere nel manuale HACCP di una gelateria: miscela e pastorizzazione, vetrina, palette, allergeni per gusto, schede da tenere ed errori tipici.Manuale HACCP per panificio e fornoIl manuale HACCP di un panificio: farine e infestanti, impasto e lievitazione, forno, focacce farcite, pane fresco o conservato, allergeni e schede.HACCP per sagre, feste paesane e pro loco: regole, documenti e cucinaCosa chiede la legge a chi cucina in una sagra o festa paesana: SCIA temporanea, notifica sanitaria, requisiti della cucina, volontari e piano di autocontrollo.Manuale HACCP per bar e caffetterieCosa deve contenere il manuale HACCP di un bar: fasi, pericoli tipici (ghiaccio, latte, panini), temperature, pulizia della macchina del caffè e allergeni.Manuale HACCP per ristoranti, trattorie e osterieIl manuale HACCP di un ristorante: diagramma di flusso, cottura, raffreddamento, abbattitore, pesce crudo, allergeni e schede di registrazione.Manuale HACCP per pizzerieCosa scrivere nel manuale HACCP di una pizzeria: impasto e lievitazione, mozzarella e farciture, forno, asporto e allergeni.Manuale HACCP per pasticcerie e panificiIl manuale HACCP di una pasticceria o di un panificio: creme e farciture, raffreddamento, vetrine refrigerate, etichettatura e allergeni.
Formazione e attestato
Temperature e catena del freddo
Abbattitore di temperatura: a cosa serve, come funziona, quando serve davveroA cosa serve l'abbattitore, come funzionano i cicli a +3 °C e −18 °C, se è obbligatorio e come bonificare il pesce crudo a −20 °C per 24 ore.Temperature HACCP: la tabella completa per la tua attivitàTabella temperature HACCP: frigo 0/+4 °C, congelatore −18 °C, cottura +75 °C, caldo +60 °C, raffreddamento e pesce crudo. E cosa fare se sei fuori limite.
Allergeni
I 14 allergeni: l'elenco ufficiale e come informare i clientiI 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011 con le esclusioni, come indicarli nel menù, nel registro o con un cartello (D.Lgs. 231/2017) e gli allergeni nascosti.Tabella allergeni dal tuo menù (strumento gratuito)Fotografa il menù e scarica la tabella dei 14 allergeni da esporre.
Schede di registrazione
Registro delle temperature HACCP: come compilarlo, con esempiRegistro temperature HACCP in PDF gratis per frigo, congelatori e vetrine: come compilarlo, righe di esempio e cosa fare quando una temperatura è fuori.Scheda pulizie HACCP e piano di pulizia: cosa, quando e comeScheda pulizie HACCP in PDF gratis e piano di pulizia per ristorante e bar: cosa pulire, ogni quanto, con cosa. Detergente, disinfettante e sanificante.Schede HACCP da scaricare gratis: le 6 schede di registrazioneSchede HACCP gratis in PDF: temperature, pulizie, ricevimento merci, infestanti, formazione e non conformità. Quali servono, come compilarle, quanto tenerle.
Controlli e normativa
Controllo ASL in ristorante e bar: cosa guardano gli ispettoriCosa controlla l'ASL (o i NAS) in un ristorante o in un bar: documenti, temperature, pulizia, allergeni, rintracciabilità, formazione, MOCA. Con checklist.MOCA, materiali a contatto con gli alimenti: cosa deve fare un localeCosa sono i MOCA, cosa dice la normativa (Reg. CE 1935/2004, Reg. UE 10/2011), il simbolo bicchiere e forchetta e cosa controllare in un bar o ristorante.Olio esausto nei ristoranti: smaltimento, contenitori e documentiOlio esausto della frittura in ristoranti, bar e pizzerie: obbligo di consegna a un raccoglitore del consorzio, stoccaggio, formulario FIR e registro.Rintracciabilità alimentare: obblighi, documenti e un esempio praticoRintracciabilità degli alimenti spiegata a chi ha un bar o un ristorante: cosa dice il Reg. CE 178/2002, quali fatture e DDT tenere, ritiro e richiamo, sanzioni.Sanzioni HACCP: quanto si rischia e per quali violazioniLe sanzioni HACCP verificate sul testo di legge: autocontrollo (D.Lgs. 193/2007), rintracciabilità, allergeni, MOCA. Importi, articoli e pagamento ridotto.
Aprire un locale
Aprire un bar: cosa serve, requisiti e documentiCosa serve per aprire un bar: requisiti professionali, SCIA al SUAP, notifica sanitaria, manuale HACCP, formazione, alcolici e la checklist dei documenti.Aprire una gelateria artigianale: requisiti, laboratorio e documentiCosa serve per aprire una gelateria artigianale: impresa artigiana o somministrazione, notifica sanitaria, laboratorio, pastorizzazione, HACCP e checklist.Aprire una pizzeria: requisiti, documenti e asportoCosa serve per aprire una pizzeria, anche al taglio o da asporto: requisiti professionali, SCIA, notifica sanitaria, manuale HACCP, forno e la checklist.Home restaurant: requisiti, permessi e HACCP per aprirlo in regolaCosa serve per aprire un home restaurant in Italia: SCIA, requisiti dell'art. 71, notifica sanitaria, cucina di casa, piano HACCP e regole regionali.Vendere dolci fatti in casa: cosa serve per farlo in regolaSi possono vendere torte e biscotti fatti nella cucina di casa? Cosa chiede la legge: impresa, notifica sanitaria, requisiti della cucina, HACCP ed etichetta.