Tabella allergeni dal tuo menù
Fotografa il menù: riconosciamo i piatti e suggeriamo gli allergeni. Tu controlli e scarichi il PDF da esporre. Gratis.
I 14 allergeni (Reg. UE 1169/2011, Allegato II)
- Cereali contenenti glutine – grano (farro, grano khorasan), segale, orzo, avena e prodotti derivati
- Crostacei – e prodotti a base di crostacei
- Uova – e prodotti a base di uova
- Pesce – e prodotti a base di pesce
- Arachidi – e prodotti a base di arachidi
- Soia – e prodotti a base di soia
- Latte – e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
- Frutta a guscio – mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia
- Sedano – e prodotti a base di sedano
- Senape – e prodotti a base di senape
- Semi di sesamo – e prodotti a base di semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti – in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro (espressi come SO2)
- Lupini – e prodotti a base di lupini
- Molluschi – e prodotti a base di molluschi
Sei tu a indicare gli allergeni: controlla ricette ed etichette dei prodotti che acquisti. I suggerimenti automatici sono un aiuto e possono sbagliare.
Domande frequenti
La tabella allergeni è obbligatoria?
Il Reg. (UE) 1169/2011 obbliga a informare il cliente sulla presenza dei 14 allergeni dell'Allegato II anche per gli alimenti non preimballati (ristoranti, bar, gelaterie, panetterie). In Italia la modalità è precisata dalla normativa nazionale: l'informazione può essere scritta (menù, cartello, registro) e deve essere facilmente accessibile.
Devo indicare anche le tracce?
L'obbligo riguarda gli allergeni usati come ingredienti. Le indicazioni su possibili contaminazioni sono volontarie e non devono essere fuorvianti: se non puoi escludere un allergene, dillo al cliente.
Quanto spesso va aggiornata?
Ogni volta che cambi una ricetta, un ingrediente o un fornitore che può modificare gli allergeni presenti.
Posso fidarmi dei suggerimenti dalla foto?
Sono un punto di partenza: indichiamo gli allergeni tipici di ogni piatto, ma le ricette cambiano da locale a locale. Controlla ogni riga con le tue ricette e le etichette dei prodotti prima di stampare.
Ti serve anche il manuale HACCP?
Lo scriviamo sulla tua attività, con questa tabella già inclusa.
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