Manuale HACCP in PDF (e Word modificabile)

Molti cercano un manuale HACCP in PDF da scaricare e compilare. I modelli gratuiti sono utili per farsi un'idea, ma vanno adattati con attenzione: ecco cosa controllare.

Crea il tuo manuale – anteprima gratuita

Cosa deve contenere

• Dati dell'impresa e nome del responsabile dell'autocontrollo.
• Descrizione dei locali e delle attrezzature, con i percorsi di merci, personale e rifiuti ("marcia in avanti") e la planimetria allegata (la stessa presentata con la SCIA).
• Descrizione dell'attività e diagramma di flusso delle lavorazioni.
• Prerequisiti: pulizia e sanificazione, lotta agli infestanti, acqua, rifiuti, igiene del personale, formazione, fornitori, materiali a contatto con gli alimenti, manutenzione.
• Analisi dei pericoli per fase, con misure di controllo, limiti, monitoraggio e azioni correttive.
• Eventuali punti critici di controllo (CCP).
• Gestione degli allergeni e informazione al cliente (Reg. UE 1169/2011).
• Rintracciabilità, ritiro e richiamo (Reg. CE 178/2002).
• Gestione delle non conformità, verifica e aggiornamento.
• Schede di registrazione (temperature, pulizie, ricevimento merci, infestanti, formazione, non conformità).

Controlla l'elenco per la tua attività →

5 controlli prima di usare un PDF gratuito

1. Descrive il tuo tipo di attività e le tue lavorazioni?
2. Le temperature e i limiti sono coerenti con le tue attrezzature?
3. Ci sono le schede di registrazione che userai davvero?
4. C'è la gestione dei 14 allergeni?
5. Puoi modificarlo facilmente quando cambia il menù? (un PDF non modificabile è un problema)

Il nostro formato

Ricevi il manuale in PDF pronto da stampare e in Word (.docx) modificabile, più un PDF con le schede di registrazione. Prima di pagare leggi gratis l'intero manuale scritto per la tua attività.

Cosa non è il nostro manuale. È una bozza personalizzata che tu devi leggere, adattare e firmare: resti responsabile della sua applicazione. Non è una certificazione, non è approvato dall'ASL e non sostituisce la formazione obbligatoria del personale, regolata dalla tua Regione.

Domande frequenti

Posso modificare il manuale dopo l'acquisto?

Sì: ricevi anche il file Word modificabile. Con il piano "aggiornamenti 12 mesi" puoi anche rigenerarlo cambiando le risposte al questionario.

Il manuale HACCP è obbligatorio?

Il Reg. (CE) 852/2004 (art. 5) obbliga gli operatori del settore alimentare a predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP, in forma proporzionata alla dimensione e al tipo di attività. Nella pratica questo si traduce in un manuale di autocontrollo con le relative registrazioni. La mancata predisposizione delle procedure è sanzionata (D.Lgs. 193/2007, art. 6).

Chi deve firmarlo?

Il titolare dell'impresa alimentare (OSA), che è responsabile della sicurezza degli alimenti. Può farsi aiutare da un consulente o da uno strumento, ma la responsabilità resta sua.

Fonti

• Reg. (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
• Comunicazione della Commissione 2022/C 355/01 (sistemi semplificati)
• Reg. (UE) 1169/2011, Allegato II (allergeni)
• Regione Emilia-Romagna, DGR 1869/2008 (semplificazione HACCP nelle microimprese)
• Regione Lombardia, Manuale di buone pratiche di igiene per le microimprese alimentari (ATS)

Vedi anche: manuale HACCP · manuale di autocontrollo HACCP · manuale HACCP semplificato · manuale HACCP online · manuale HACCP esempio / fac simile · tabella allergeni